百事、可口等巨头悄悄加入，这个在北美爆火的“网红”，会成国内下一个饮品风口？

近日，一种名为“脏苏打水”（Dirty Soda）的饮品从北美餐饮市场异军突起，以“定制化+高颜值”迅速席卷快餐店、咖啡馆甚至高端餐厅。百事可乐、可口可乐等国际饮料巨头纷纷入局，通过推出限定产品、收购相关技术公司等方式抢占市场。这一现象引发业内关注：当海外市场被“脏苏打水”点燃，中国饮品行业是否会迎来下一个风口？

一、“脏苏打”是什么？为什么这么受北美年轻人欢迎

脏苏打水的起源颇具草根色彩。2010年代，美国犹他州的连锁饮品店Swig首次尝试将奶油、糖浆与苏打水混合，意外打造出一款兼具清爽与绵密口感的饮品。

其核心创新在于打破传统苏打水的单一性，通过添加风味糖浆（如蓝莓覆盆子、芒果罗勒）、鲜奶油甚至冰淇淋，赋予饮品“甜润+气泡+奶香”的复合体验。这种“打破常规”的配方迅速吸引年轻消费者，成为社交平台上的“打卡神器”。

随着TikTok、Instagram等平台的传播，脏苏打水从区域小众走向全美主流。消费者热衷于分享色彩斑斓的饮品分层效果，例如粉色奶油顶与透明气泡的碰撞、水果丁漂浮的视觉冲击。餐饮品牌敏锐捕捉到这一趋势：TGI Fridays、Logan's Roadhouse等连锁餐厅将其加入菜单，百事可乐推出“Drips”系列（如草莓罗勒味、巧克力棉花糖味），可口可乐则通过Freestyle定制系统让消费者自由调配糖浆与基底。数据显示，购买脏苏打水的消费者平均消费额比普通饮品高出3美元，其溢价能力可见一斑。

从餐饮场景的适配性来看，脏苏打水的 “百搭属性” 也为其扩张提供了便利。在免下车餐厅，它制作流程相对简便，能快速适配快节奏的点餐需求，成为汉堡、薯条等快餐的 “解腻搭档”；在休闲餐厅，它则可通过更精致的杯具和配料搭配，升级为兼具颜值与口感的 “特色饮品”，与沙拉、意面等正餐形成互补。部分品牌还针对不同客群推出定制化选项，比如为健身人群提供低糖糖浆版本，为儿童推出卡通造型杯装，进一步拓宽了消费群体。

这一风潮背后是多重推动力：个性化需求（Z世代追求独特体验）、社交属性（分层效果与鲜艳色彩适合拍照传播）、健康化伪装（部分品牌以“低糖”“天然糖浆”为卖点）。而巨头的介入进一步加速了品类扩张，例如百事收购以色列碳酸化设备公司SodaStream，试图将脏苏打水与家庭自制场景结合；可口可乐则测试以根啤、果味糖浆为基础的冰淇淋糖浆，模糊饮品与甜点的界限。

二、中国市场初探，小众试水与巨头隐忧

相较于海外的火爆，脏苏打水在中国市场仍处于萌芽阶段。

目前，这一品类主要通过两种路径渗透：一是网红餐饮店的创意单品，例如部分精品咖啡馆推出“荔枝马天尼苏打水”，以茶底替代传统苏打水并加入酒类；二是本土品牌的低调布局，如百事推出的“纯水乐苏打气泡水”，虽未直接使用“脏苏打水”概念，但通过添加小苏打与果味糖浆，试图贴近健康化趋势。

然而，国内市场的接受度面临多重挑战。

首先，消费者认知尚未统一。许多人对“脏苏打水”的定义模糊，甚至将其与“含糖量高”“添加剂多”等负面标签关联。尽管部分品牌强调“0糖0卡”，但添加的奶油、糖浆仍可能引发健康争议。其次，供应链与成本压力突出。脏苏打水需现场调配或定制化生产，对门店设备与操作流程要求较高，而国内多数餐饮商家更倾向标准化产品。

此外，本土品牌在口味创新上仍显保守，例如百事的“纯水乐”虽强调小苏打成分，但消费者反馈其“口感怪异”“缺乏记忆点”。更深层的矛盾在于消费场景的错位。海外脏苏打水的流行与快餐文化、家庭自制场景紧密相关，而中国消费者对“碳酸+奶香”的接受度有限。例如，国内茶饮市场已高度细分，喜茶、奈雪等品牌通过水果茶、芝士奶盖等产品占据高端市场，留给脏苏打水的创新空间有限。

此外，健康趋势下，消费者更青睐“天然成分”，而脏苏打水依赖的工业糖浆、香精可能成为其推广阻力。

三、风口能否成型？关键看这三场博弈

尽管存在挑战，脏苏打水在中国市场的潜力不容忽视。其能否成为下一个风口，取决于以下三组关系的平衡：

1、产品创新与本土化适配的博弈

要打动中国消费者，脏苏打水需突破“甜腻厚重”的刻板印象。例如，可借鉴中式养生概念，推出添加枸杞、红枣的咸甜口味；或与本土水果（如黄皮、油柑）结合，打造地域特色产品。同时，需解决“分层效果难维持”“奶盖易塌陷”等技术痛点，通过无菌灌装、新型稳定剂等工艺提升便利性。

2、健康概念与口感体验的博弈

健康化是中国饮料市场的核心趋势，但脏苏打水的“高糖高热量”标签与这一趋势相悖。品牌需在配方上做出妥协：例如使用赤藓糖醇替代蔗糖、增加膳食纤维成分，或推出“轻享版”（减少奶油用量）。元气森林的成功证明，通过技术革新（如代糖）可以在口感与健康间找到平衡点，这一经验值得借鉴。

3、渠道成本与消费场景的博弈

脏苏打水的制作依赖现场调配或定制设备，推高运营成本。若想规模化推广，需探索低成本解决方案：例如开发预调包（消费者自行添加配料）、与智能饮料机合作（扫码选择口味）。此外，需挖掘适配场景，例如作为火锅店的解腻饮品、健身房的电解质补充剂，而非盲目对标咖啡茶饮。

TGI Fridays 的脏苏打水可以搭配一杯伏特加、朗姆酒或杰克丹尼酒来喝

从海外经验看，脏苏打水的爆发是“个性化需求+社交传播+资本助推”的结果。在中国，这一品类的前景取决于品牌能否破解本土化难题。当前，百事、可口可乐等巨头的试水更多是“投石问路”，而中小品牌则需在细分赛道寻找机会。未来若能在健康化、场景化、工业化层面实现突破，脏苏打水或将成为中国饮品市场继新茶饮、气泡水后的又一增长极。否则，它可能只是餐饮菜单上的短暂“装饰”，难以掀起真正的行业革命。